Page 11 - Manual – Vacuum sealer G21 – Onyx

Vakuumieren und Lebensmittelsicherheit
Das Vakuumieren verlängert die Lebensdauer von Lebensmitteln, indem der größte Teil der Luft
in der Verpackung abgesaugt wird, und verhindert, dass Luft in bereits vakuumierte Lebensmittel
eindringt, wodurch die Oxidation verringert wird. Das Vakuumieren trägt dazu bei, den Geschmack
und die Qualität von Lebensmitteln zu erhalten. Es hilft auch, das Wachstum von aeroben
Mikroorganismen zu verlangsamen, was unter bestimmten Bedingungen zu Problemen führen
kann:
• Schimmel - Schimmel kann nicht in einer Umgebung wachsen, in der Sauerstoffmangel
besteht. Das Vakuumieren neutralisiert Schimmel daher praktisch vollständig.
• Milchsäure-Gärung – als Ergebnis der Fermentation, welche man am Geruch und Geschmack
erkennen kann. Hefen brauchen Wasser, Zucker und eine durchschnittliche Temperatur, um
zu wachsen. Sie können jedoch mit oder ohne Luft überleben. Um den Fermentationsprozess
zu verlangsamen, müssen die Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch das
Einfrieren wird der Prozess vollständig gestoppt.
• Bakterien - führen zu einem unangenehmen Geruch, Verfärbungen und / oder einer weichen
oder schleimigen Textur. Unter den richtigen Bedingungen können sich bestimmte Arten
von Bakterien ohne Zugang zu Luft vermehren und können nicht anhand ihres Geruchs oder
Geschmacks identifiziert werden.
Wie bei anderen Behältern, in denen wir Lebensmittel lagern, müssen vakuumierte Lebensmittel
vor dem Verzehr kontrolliert werden.
Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, ist es wichtig, die Temperaturen niedrig zu halten.
Der Wachstum von Mikroorganismen kann signifikant bei Temperaturen von 4 °C und weniger
reduziert werden. Frieren Sie daher verderbliche Lebensmittel nach dem Vakuumieren immer ein.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Vakuumieren von Lebensmitteln nicht das Verderben von
Lebensmitteln verhindert. Es verlangsamt sich nur die Qualitätsänderung.
Warnung: Vakuumieren ist kein Ersatz für die Aufbewahrung von Lebensmitteln im Kühlschrank
oder Gefrierschrank.
Vorbereitungsanweisungen
Tipp: Blanchieren Sie das Gemüse vor dem Vakuumieren. Dies stoppt die Aktivität von Enzymen
in Lebensmitteln, wegen welchen es zu einem Verlust von Geschmack, Farbe und Textur kommt.
Blanchieren: Das Gemüse kurz in heißem Wasser garen und dann abkühlen lassen. Dank der
kurzfristigen Wirkung erhöhter Temperaturen bleiben Vitamine, Geschmack und Farbe der
Lebensmittel erhalten. Mikroorganismen, welche bei der anschließenden Konservierung zum
Verderben führen könnten, werden jedoch zerstört.
Trocknen Sie das blanchierte Gemüse vor dem Vakuumieren. Lebensmittel wie Brokkoli,
Sauerkraut, Blumenkohl oder Gemüsekohl müssen nach der Vakuuierung im Gefrierschrank
aufbewahrt werden.
Beachten Sie, dass nicht alle Arten von Lebensmitteln zum Vakuumieren geeignet sind.
Vakuumieren Sie beispielsweise keinen Knoblauch oder Pilze. Diese Lebensmittel können nach
dem Prozess eine chemische Reaktion eingehen und beim Verzehr schädlich sein.
Der Onyx Vakuumierer ist für Vakuumieren von trockenen Lebensmitteln bestimmt. Nasse oder
feuchte Lebensmittel (zum Beispiel Fleisch oder Gemüse) müssen vorher gründlich getrocknet
werden, wir empfehlen auch das Einfrieren. Dadurch wird verhindert, dass Wasser aus den
Lebensmitteln angesaugt wird, das die Versiegelung des Beutels stören oder die Vakuumpumpe
beschädigen könnte (wenn Flüssigkeit in den Vakuumkreislauf gelangt).
Ideal zum Marinieren ist ein Vakuumbehälter mit Schlauch (optionales Zubehör).