Page 25 - Manual – Vacuum sealer G21 – Nefrit

Vákuovanie a bezpečnosť jedla
Vákuovanie predlžuje životnosť potravín vďaka odsatiu väčšiny vzduchu v balení a predchádza
prieniku vzduchu do už zavákuovaných potravín, čím dochádza k redukcii oxidácie. Vákuovanie
pomáha zachovať chuť a celkovú kvalitu potravín. Pomáha tiež spomaliť rast aeróbnych
mikroorganizmov, ktoré môžu za určitých podmienok viesť k problémom:
• Pleseň – pleseň nemôže rásť v prostredí, kde je nedostatok kyslíka; vákuovanie ju teda
prakticky úplne zneškodňuje.
• Kvasenie – následkom fermentácie, ktorá sa dá spoznať podľa vône a chuti. Kvasnice
potrebujú vodu, cukor a priemernú teplotu, aby rástli. Môžu však prežiť s aj bez vzduchu.
Spomalenie procesu kvasenia vyžaduje uskladnenie potravín v chladničke, zamrazenie ho
úplne zastaví.
• Baktérie – následkom je nepríjemný zápach, zmena farby a/alebo mäkká či slizká textúra. Za
správnych podmienok sa môžu určité druhy baktérií rozmnožovať aj bez prístupu vzduchu
a nie je možné ich poznať podľa vône alebo chuti.
Rovnako ako u iných nádob, v ktorých skladujeme jedlo, aj u vákuovaných potravín je treba pred
konzumáciou skontrolovať, či nedošlo k ich znehodnoteniu.
Aby ste potraviny bezpečne uchovali, je dôležité udržať nízke teploty. Rast mikroorganizmov
značne znížite pri teplotách 4 °C a menej. Rýchlo sa kaziace potraviny preto vždy po vákuovaní
zamrazte.
Je dôležité mať na pamäti, že vákuovanie potravín nezabraňuje ich kazeniu sa. Dochádza len
k spomaleniu zmeny kvality.
Upozornenie: vákuovanie nie je náhradou uchovávania potravín v chladničke alebo v mrazničke.
Pokyny na prípravu
Tip: Zeleninu pred vákuovaním blanšírujte. To zastavuje činnosť enzýmov v potravinách, kvôli
ktorým dochádza k strate chuti, farby a textúry.
Blanšírovanie: zeleninu sparte v horúcej vode, potom ju ochlaďte. Vďaka krátkodobému
pôsobeniu zvýšenej teploty zostanú v potravinách zachované vitamíny, chuť i farba, ale zničia sa
mikroorganizmy, ktoré by mohli pri následnej konzervácii spôsobiť ich skazenie.
Pred vákuovaním blanšírovanú zeleninu osušte. Potraviny ako brokolica, kapusta, karfiol alebo kel
musia byť po vákuovaní uskladnené v mrazničke.
Majte na pamäti, že nie všetky druhy potravín sú vhodné pre vákuovanie. Nevákuujte napríklad
cesnak či huby. Tieto potraviny môžu po vákuovaní prejsť chemickou reakciou a byť tak zdraviu
škodlivé v prípade konzumácie.
Vákuovačka Nefrit je určená na vákuovanie suchých potravín. Mokré či vlhké potraviny (napríklad
mäso alebo zeleninu) najskôr dôkladne osušte, odporúčame aj ich zamrazenie. Tým predídete
saniu vody z potravín, ktoré by mohlo narušiť zvarenie vrecka alebo poškodiť vákuovačku (v
prípade, že by sa tekutina dostala do vákuovacieho obvodu).
Na marinovanie je ideálna vákuovacia dóza s hadičkou (dokúpiteľné príslušenstvo).