Page 39 - Manual – Vacuum sealer G21 – Nefrit

Pakowanie próżniowe i bezpieczeństwo żywności
Pakowanie próżniowe przedłuża żywotność żywności, usuwając większość powietrza
z opakowania i zapobiega przedostawaniu się powietrza do już zapakowanej próżniowo żywności,
zmniejszając w ten sposób utlenianie. Pakowanie próżniowe pomaga zachować smak i ogólną
jakość potraw . Pomaga również spowolnić wzrost mikroorganizmów tlenowych, które mogą
w pewnych warunkach powodować problemy opisane poniżej:
• Pleśń - pleśń nie może rosnąć w środowisku, w którym brakuje tlenu; dlatego pakowanie
próżniowe praktycznie całkowicie go neutralizuje.
• Drożdże - wynik fermentacji, którą można rozpoznać po aromacie i smaku. Drożdże do
wzrostu potrzebują wody, cukru i średniej temperatury. Jednak mogą przetrwać z powietrzem
lub bez. Spowolnienie procesu fermentacji wymaga przechowywania żywności w lodówce,
zamrażanie całkowicie ją zatrzyma.
• Bakterie - powodują nieprzyjemny zapach, przebarwienia i/lub miękką lub śluzowatą teksturę.
W odpowiednich warunkach niektóre rodzaje bakterii mogą namnażać się bez dostępu do
powietrza i nie można ich rozpoznać po zapachu ani smaku.
Podobnie jak w przypadku innych pojemników, w których przechowujemy żywność, konieczne jest
sprawdzenie próżniowanej żywności przed spożyciem, aby upewnić się, że nie uległa zepsuciu.
Aby żywność była bezpieczna, należy utrzymywać niską temperaturę. Znacząco ograniczysz
rozwój mikroorganizmów w temperaturze 4 °C i niższej. Dlatego po prożniowaniu zawsze
rozmrażaj łatwo psującą się żywność.
Należy pamiętać, że pakowanie próżniowe żywności nie zapobiega jej zepsuciu. Spowalnia tylko
zmiany jakości.
Ostrzeżenie: próżniowe pakowanie nie zastępuje przechowywania żywności w lodówce lub
zamrażarce.

Instrukcje przygotowania
Wskazówka: przed pakowaniem próżniowym zblanszuj warzywa. To zatrzymuje aktywność
enzymów w żywności, które powodują utratę smaku, koloru i tekstury.
Blanszowanie: warzywa gotować na parze w gorącej wodzie, następnie ostudzić. Dzięki
krótkotrwałemu działaniu podwyższonej temperatury w żywności zostaną zachowane witaminy,
smak i kolor, ale mikroorganizmy zostaną zniszczone, które by mogły spowodować ich psucie się
podczas późniejszej konserwacji.
Wysusz blanszowane warzywa przed pakowaniem próżniowym. Produkty takie jak brokuły,
kapusta, kalafior muszą być przechowywane w zamrażarce po prożniowaniu.
Należy pamiętać, że nie wszystkie rodzaje żywności nadają się do pakowania próżniowego. Na
przykład nie pakuj próżniowo czosnku ani grzybów. Po pakowaniu takim żywność ta może ulec
reakcji chemicznej i może być szkodliwa w przypadku spożycia.
Zgrzewarka próżniowa Nefrit przeznaczona jest do pakowania suchej żywności. Mokrą lub wilgotną
żywność (na przykład mięso lub warzywa) należy najpierw dokładnie wysuszyć, zalecamy również
zamrozić. Zapobiegnie to zasysaniu wody z pokarmu, co mogłoby spowodować przerwanie
szczelności woreczka lub uszkodzenie pompy próżniowej (w przypadku przedostania się cieczy
do obwodu próżniowego).
Pojemnik próżniowy z rurką (wyposażenie opcjonalne) jest idealny do marynowania.