Page 32 - Manual – Vacuum sealer G21 – Nefrit

Vákuumozás és élelmiszer-biztonság
A vákuumozás meghosszabbítja a becsomagolt élelmiszerek élettartamát a csomagolásban lévő
levegő nagy részének kivonásával, és megakadályozza a levegő bejutását a már vákuumozott
élelmiszerekbe, ezáltal csökkentve az oxidációt. A vákuumozás segít megőrizni az ételek ízét és
a minőségét. Ez segít az aerob mikroorganizmusok szaporodásának a lassításában, ami bizonyos
körülmények között problémához vezethet:
• Penész – a penész nem fejlődhet olyan környezetben, ahol oxigénhiány van. A vákuumozás
tehát gyakorlatilag teljesen megakadályozza.
• Fermentáció – az erjedés eredménye, melyet aromájáról és ízéről egyértelműen be lehet
azonosítani. A kovásznak vízre, cukorra és átlagos szobahőmérsékletre van szüksége
a növekedéshez. Azonban életben maradhat levegővel vagy anélkül is. Az erjedési folyamat
lelassítása megköveteli az élelmiszer hűtőszekrényben történő tárolását, a fagyasztás pedig
teljesen leállítja azt.
• Baktériumok – kellemetlen szagot, elszíneződést, vagy puha, nyálkás állagot eredményeznek.
Megfelelő körülmények között bizonyos baktériumtípusok a levegőhöz való hozzáférés nélkül
szaporodhatnak, illatuk, vagy ízük alapján nem azonosíthatóak.
A vákuumozva tárolt ételeket is mindig meg kell vizsgálni fogyasztás előtt, hogy nem romlottak-e
meg.
Az élelmiszerek biztonságának megőrzése érdekében fontos, hogy alacsony legyen a hőmérséklet.
Jelentősen csökkenti a mikroorganizmusok szaporodását 4 °C vagy annál alacsonyabb
hőmérsékleten. Ezért vákuumozás után mindig fagyassza le az élelmiszereket.
Fontos szem előtt tartani, hogy az élelmiszerek vákuumozása nem akadályozza meg a romlásukat.
Csak a minőségváltozás lassul le.
Figyelmeztetés: A vákuumozás nem helyettesíti az élelmiszerek hűtőszekrényben vagy
fagyasztóban történő tárolását.
Előkészítési utasítások
Tipp: Blanszírozza a zöldségeket vákuumozás előtt. Ez megállítja az enzimek aktivitását az
ételekben, ami íz-, szín- és textúravesztést okoz.
Blansírozás: a zöldségeket forró vízben pároljuk, majd lehűtjük. Az emelkedett hőmérséklet
rövid távú hatásának köszönhetően a vitaminok, az ít és a szín megőrződik az ételekben, de
a mikroorganizmusok megsemmisülnek, ami a későbbi tartósítás során romlást okozhat.
Vákuumozás előtt szárítsa meg a blansírozott zöldséget. Az olyan ételeket, mint a brokkoli
a káposzta, vagy a karfiol – a vákuumozás után a fagyasztóban kell tárolni.
Ne feledje, hogy nem minden típusú élelmiszer alkalmas vákuumozásra. Például ne vákuumozzon
fokhagymát, vagy gombár. Ezek az ételek vákuumozás után kémiai reakción mennek keresztül,
fogyasztásuk így káros lehet.
A Nefrit vákuumozó száraz élelmiszerek vákuumozására alkalmas. A vizes vagy nedves
élelmiszereket (például húst vagy zöldségeket) először alaposan szárítgassa meg, javasoljuk a
lefagyasztásukat is. Ezzel megelőzi a víz kiszívását az élelmiszerekből, ami megzavarhatná a
zacskó hegesztését vagy megrongálhatná a vákuumozó szivattyút (abban az esetben, ha a
folyadék belekerül a vákuumkörbe).
Pácolásra alkalmas a vákuumozó doboz csővel (hozzávásárolható kiegészítő).