Sušení ovoce v sušičce

Otázkou uchování potravin se lidé zabývají již odedávna. Dodnes nejpoužívanější metodou je sušení ovoce, zeleniny,ořechů, luštěnin, hub, masa, kůží, ale také bylinek. Jedná se o nejzdravější způsob uchování. V minulosti se potraviny sušili většinou v troubě, topení nebo jen na vzduchu. Všichni si jistě vzpomínáme na sušení hub na novinách, které byly po celém bytě. Mnohem jednodušším a efektivnějším způsobem je sušení pomocí šušičky na ovoce.

Proč sušit?

Důvod, proč sušení slaví velký návrat, souvisí i s trendem zdravé výživy. Takto zpracované potraviny si zachovávají vysoký obsah vitaminů, stopových prvků a minerálů (až kolem 80 % z původního množství), a to bez použití chemie.

Sušení také potraviny konzervuje, i když není k dispozici lednička, a významně prodlužuje jejich trvanlivost.

Kateřina Cajthamlová, která se zabývá zdravým způsobem hubnutí doporučuje sušené ovoce jako vynikajicí zdroj antioxidantů. Antioxidanty jsou velmi prospěšné zejména v ochraně lidské kůže před volnými radikály. Zejména vyzdvihuje sušené švestky. Doporučuje 3-4 kusy za dva dny.

A teď trochu vědecky

Snížením vlhkosti potravin pod určitou mez se sníží osmotický tlak buněčných tkání natolik, že se zastaví enzymatické a chemické pochody v těchto tkáních.
(Groda a Pawlica, 2005)

Podstata sušení ovoce vychází z principu, na jehož základě se v potravině sníží obsah vody a tlumí se možnost růstu mikroorganizmů. Zároveň se v ovoci zachovává maximum vitamínů. Jsou to látky citlivé na světlo, vysokou teplotu a velmi rychle je ničí i vzdušný kyslík.

Údaje v tabulce jsou uvedeny na 100g.

Pro lepší srovnání jsme připravili další tabulku, která ukazuje procentuální nárust hodnut po sušení.

Pokud tedy uvažujeme s průměrným snížením hmotnosti o 7/8, tzn. 800g ovoce má po sušení pouze 100g, je z uvedené tabulky jasné, že se po sušení zachová energetická hodnota, bílkoviny i sacharidy. Sušením ovoce všack dosáhnete výrazného snížení tuků.

Jak sušit a skladovat

Ovoce sušte při teplotě 50 až 55 °C, zeleninu při 50 °C – při vyšší teplotě by mohla ztvrdnout. Dobře usušené ovoce je vláčné, ohebné, pružné a bez vlhkých míst, obsahuje méně než 5 % vody. Zelenina je tvrdá a pevná, bez měkkých míst. Pro ověření, že vše je usušené akorát, nechte jeden kousek vychladnout, rozpulte ho a zmáčkněte. Na řezu se nesmí objevit voda.

Každé ovoce před sušením omyjte, případně zbavte slupky. Odstraňte poškozená nebo natlučená místa apod. Nakrájejte ovoce na stejně tenké plátky o tloušťce cca 0,5 až 1 cm. Drobnější ovoce se suší vcelku. Sušením se výrazně zmenší velikost kousků. Ovoce klademe na síta sušičky (případně plech apod.) tak, aby kousky nebyly příliš blízko u sebe. Plocha síta by měla být pokryta asi ze 3/4, to je důležité pro dostatečné proudění vzduchu. Ovoce vcelku, které nebudete loupat pokládejte slupkou dolů na síto (např. půlky švestek).

Usušené ovoce i zeleninu skladujte ve sklenicích se vzduchotěsným uzávěrem nebo v plátěných sáčcích. Uložte je do tmavé, suché místnosti o teplotě do 15 °C a pravidelně kontrolujte.

Jaké druhy ovoce se mohou sušit

Usušit je možné prakticky jakékoli ovoce. Čím více vody daný druh obsahuje a čím větší kousky ovoce sušíte, tím bude sušení probíhat déle. Ovoce by mělo být čerstvé a zralé. Nejčastěji se doma suší jablka, hrušky, meruňky, švestky, hrozny, borůvky a další druhy ovoce. Z tropických plodů jsou pro sušení nejoblíbenější banány, ananas nebo kiwi. Citrusové plody se suší většinou naplátkované i s kůrou k dekoračním účelům.

Ovoce	Zelenina	Houby	Maso

citrusové plody jablka hrušky banán ananas meruňky švestky kiwi hrozny borůvky	Lusky Červená řepa Brokolice Mrkev Květák Celer (nať i kořen) Petržel Kukuřice Česnek Cibule Hrášek Paprika Brambory Rajčata Cuketa	bedly křemenáče ryzce hřiby žampiony kotrče	hovězí vepřové krůtí kuřecí zvěřina ryby

Jablka plavou ve vodě, protože obsahují 25% vzduchu ?
Rajčata jsou ovoce a ne zelenina a jsou nejoblíbenějším ovocem na světě.
Banán ve skutečnosti není ovoce, ale je to bylina
Zelenina tmavě zelené barvy obsahuje více vitamínu C než světle zelené barvy
Avokádo je nejvýživnější ovoce na světě

Jak z ovoce, tak i zeleniny lze připravit placky. Je to způsob, kterak využít přezrálé plody, které se hůře zpracovávají, starší kompoty a marmelády. Kombinovat můžete více druhů dohromady, kdy k méně výraznému druhu přidáte druh chuťově výraznější, nebo jeden druh obohatíte oříšky, vločkami, obilnými klíčky a podobně.

Pyré, které vznikne rozmixováním nakrájených plodů, se suší na olejem potřené fóliové misce asi 6 až 12 hodin. Placky poté srolujete, případně nastříháte či nakrájíte na kousky a uschováte ve sklenici se vzduchotěsným uzávěrem.
Použít je můžete do mysli, jogurtů, jako přesnídávky. Lze je plnit různými krémy a připravit z nich sladké nebo slané rolády. Ozdobné tvary z nich vykrájené se hodí k dozdobení zákusků, dortů či chlebíčků a obložených mís

Tip Marie Martinovské: Praktické je rovnou si namíchat zeleninové směsi, které využijete při vaření – například listovou zeleninu, koření a houby do bramborové polévky. Zeleninovou směs lze rozmixovat na hrubší prášek – vznikne tak domácí Vegeta bez konzervačních látek.

Co by měla mít správná sušička ovoce

Sušené ovoce není vhodné pro všechny

Stejně jako většina potravin, není sušené ovoce vhodné pro všechny. Sušené ovoce obsahuje významné množství vlákniny, živin a sacharidů. Zároveň však obsahuje velké množství cukru. Lékaři doporučují konzumovat sušené ovoce střídmě a doplňovat dalšími potravinami. Zároveň se sušené ovoce nedoporučuje jíst na noc. Je však samozřejmě zdravější než smažené brambůrky. V důsledku vysokého obsahu sacharidů je sušené ovoce nevhodné pro nízkosacharidovou dietu

Trocha historie na závěr

Sušením potravin se lidé zabývali již v pravěku, ale teprve v 18. století se lidé začali zabývat jeho významem z hlediska nevhodného působení mikroorganismů na potraviny. Počátkem 20. století došlo díky měření nutriční a senzorické hodnoty konzervovaných potravin takřka k dokonalosti.